Description
Il Franciacorta Extra Brut dell’azienda Lo Sparviere è ottenuto da uve Chardonnay raccolte manualmente nel comune di Provaglio d’Iseo, su terreni ricchi di marne calcaree. I vigneti si trovano a un’altitudine compresa tra 150 e 200 metri, con esposizione a nord-ovest, ideale per garantire freschezza e complessità.
Le uve subiscono un raffreddamento a 4°C prima della pressatura soffice, da cui si ricava non più del 50% del mosto fiore. Dopo la fermentazione tra 15 e 16°C, il vino affina sui lieviti in acciaio e in piccole percentuali in barrique di secondo e terzo passaggio, con un affinamento in bottiglia di 36 mesi.
Alla vista è dorato con perlage fine e persistente. All’olfatto si distinguono crosta di pane, nocciola, frutta candita e spezie. Il sorso è equilibrato, con sapidità decisa, freschezza di cedro e una chiusura minerale.
Perfetto con piatti di pesce, carni bianche o formaggi di media stagionatura.
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