Description
Il Sangiovese Rubicone Appassimento appartiene al progetto di qualità Romio della cooperativa Caviro. Si ottiene da uve provenienti dai vigneti delle colline romagnole, coltivati su suoli prevalentemente di natura argillosa.
La vendemmia è di tipo manuale e si svolge tra la fine di settembre e la prima metà di ottobre. Dopo un appassimento di circa 60 giorni e una macerazione di 8-10 giorni del mosto a contatto con le bucce, ha luogo la fermentazione in acciaio per 10 giorni. Segue malolattica e affinamento in acciaio.
Nel bicchiere veste un colore rosso carminio. Il naso è un tripudio di note di frutta matura, principalmente ciliegia, prugna e fichi. La freschezza in bocca è ben bilanciata dalla morbidezza in un allungo di gran persistenza.
A tavola ama confrontarsi con i piatti dai sapori audaci come l’anatra confit o il tartufo nero.
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