Description
Der Edoné Gran Cuvée Extra Brut entsteht in über 1000 Metern Höhe auf dem Landgut El Moralejo, in einem Paradies aus reiner Natur.
Der Weinberg wird das ganze Jahr über gepflegt, um die beste Frucht, die beste Reife und den besten Ausdruck des Terroirs zu erhalten.
Es werden Erziehungsarbeiten, Vorbeschneidungen, Beschneidungen und Grünbeschneidungen durchgeführt, wobei ein Ertrag von 8.000 Flaschen pro Hektar erzielt wird. Um das heiße Ende des Sommers zu vermeiden, wird eine Nachtlese durchgeführt, bei der die Trauben bei niedrigeren Temperaturen vom Feld geholt werden und in perfektem Zustand in der Kellerei ankommen.
Die Trauben werden in der Nacht geerntet, damit sie frisch in die Presse kommen.
Durch eine sehr sanfte Pressung wird der reinste, zucker- und säurehaltige Most gewonnen. Die erste alkoholische Gärung findet in kleinen Tanks statt, gefolgt von der Reifung in französischen Eichenfässern. Die zweite Gärung erfolgt nach der Methode champenoise in der Flasche.
Der Wein reift mindestens 36 Monate lang in den Kellern bei einer Temperatur von 12º. Nach 36 Monaten wird der Wein degorgiert, um den Bodensatz aus der zweiten Gärung zu entfernen.
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