Description
Der Edoné Cuvée de María entsteht in über 1000 Metern Höhe auf dem Landgut El Moralejo, in einem Paradies aus reiner Natur.
Der Weinberg wird das ganze Jahr über gepflegt, um die beste Frucht, die beste Reife und den besten Ausdruck des Terroirs zu erhalten. Es werden Erziehungsarbeiten, Vorbeschneidungen, Beschneidungen und Grünbeschneidungen durchgeführt, wobei ein Ertrag von 8.000 Flaschen pro Hektar erzielt wird. Um das heiße Ende des Sommers zu vermeiden, wird eine Nachtlese durchgeführt, bei der die Trauben bei niedrigeren Temperaturen vom Feld geholt werden und in perfektem Zustand in der Kellerei ankommen.
Die Trauben werden in der Nacht geerntet, damit sie frisch in die Presse gelangen. Durch eine sehr sanfte Pressung wird der reinste, zucker- und säurehaltige Most gewonnen. Die erste alkoholische Gärung findet in kleinen Tanks statt, gefolgt von der Reifung in französischen Eichenfässern.
Die zweite Gärung erfolgt nach der Methode champenoise in der Flasche. Der Wein reift mindestens 18 Monate lang in den Kellern bei einer Temperatur von 12º. Nach 18 Monaten wird der Wein degorgiert, um die Sedimente, die bei der zweiten Gärung entstanden sind, zu entfernen. Dies geschieht kalt, da wir so ein saubereres und helleres Produkt erhalten. Durch das Ausstoßen der Sedimente beim Degorgieren entsteht ein geringer Verlust an Wein, der durch eine kleine Menge Likör mit 4 Gramm Zucker pro Liter ergänzt wird. Mit dem Restzucker entspricht diese Tirage einem BRUT-Produkt.
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