Description
Lo Champagne Extra Brut Millesimato è prodotto dalla maison Mailly, la cui fondazione risale al 1929 e che rappresenta una delle più antiche cooperative della regione Champagne. Ai suoi inizi la cooperativa, composta da 24 viticoltori, non aveva una propria cantina, che dunque fu scavata sotto la guida del suo presidente nonchè ingegnere, Gabriel Simon. Sotto la sua guida i viticoltori scavarono in due anni con pale e picconi uno spazio sotterraneo di 15 metri, a 19 metri di profondità.
Il vino è un blend uve Pinot Nero e Chardonnay. Dopo la vendemmia manuale le uve sono pressate a grappolo intero. La vinificazione avviene in vasche di acciaio inox e in botti alla temperatura di 15°C, con successivo affinamento sulle fecce fini nelle caratteristiche cave di gesso.
Il vino è di colore giallo paglierino e ha un perlage fine e persistente. Al naso si avvertono sentori fruttati e minerali, agrumi e delicate spezie. Il sorso è cremoso e armonico.
Questo Champagne è ottimo in abbinamento a carpacci di carne e di pesce, al sushi e al sashimi.
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