Description
Lo Chablis Terroir de Chichée di Patrick Piuze è prodotto da uve Chardonnay coltivate su un altopiano vicino a Vaucoupin, nel comune di Chichée, su suoli kimmeridgiani calcareo-marnosi. Le viti, alcune molto in età e allevate con vendemmia manuale, sono selezionate tra parcelle di alta qualità gestite da Piuze in collaborazione con viticoltori locali.
La vinificazione si svolge in acciaio con fermentazione spontanea sui lieviti indigeni, seguita da maturazione sulle fecce fini senza chiarifica né filtrazione. In questo stile tipico di Piuze, non si utilizzano barrique nuove.
Nel bicchiere si presenta con riflessi paglierini chiari; al naso emergono agrumi (lime, pompelmo), pera, pesca bianca e note marine di pietra focaia e guscio d’ostrica, con un tocco di miele e biancospino. Al palato si rivela fresco e vibrante, con acidità croccante, profonda mineralità e finale lungo, ben bilanciato e sapido.
Perfetto con crostacei, frutti di mare o pesce grasso in preparazioni delicate.
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