Description
Der Cálem 10 Year Old Tawny ist ein Wein, der die Kunst des Verschnitts widerspiegelt: eine sorgfältige Kombination von in Eichenfässern gereiften Weinen mit einem durchschnittlichen Endalter von 10 Jahren.
WEINHERSTELLUNG
Die zum optimalen Zeitpunkt handverlesenen Trauben werden dann abgebeert, gequetscht und durch einen Prozess sorgfältiger Mazeration in Wein umgewandelt, um ihre Farbe, Tannine und Aromen zu extrahieren, verstärkt durch ständiges Umwälzen während der Gärung.
Dies geschieht in Fässern (lagares) bei einer kontrollierten Temperatur (zwischen 28-30°C), bis der richtige Grad an Süße (baumé) erreicht ist. Zu diesem Zeitpunkt wird Traubenbranntwein hinzugefügt, um den endgültigen Brennwein herzustellen.
Ein Wein von hoher Qualität, der durch die Mischung von Weinen aus verschiedenen Ernten hergestellt wird, um das Spektrum der sensorischen Qualitäten zu erreichen, die typisch für diese gereiften, gelbbraunen Portweine sind.
Diese Weine sind jeweils unterschiedlich lange in Eichenfässern gereift, wobei das Durchschnittsalter aller Weine in der Mischung das Alter auf dem Etikett bestimmt. Der so entstandene Verschnitt drückt die Eigenschaften aus, die durch die Reifung im Holz gegeben sind.
WEINBERG
Die Rebenreihen werden traditionell quer über den Hang in horizontalen Terrassen gepflanzt. In jüngerer Zeit wurden Weinreben den Hang hinauf gepflanzt (genannt „vinha ao alto“, d.h. vertikal gepflanzt)
SERVIERVORSCHLÄGE
Seine samtige Textur und seine einzigartigen Aromen passen bemerkenswert gut zu Hauptgerichten mit Trockenfrüchten.
Unwiderstehlich zu einer Vorspeise aus Gänseleber mit Aubergine und Walnüssen.
Eine großartige Wahl für eine endlose Reihe von Desserts wie Toffeebrownies, Schokoladen- und e. Pistazienpavé oder Crostini aus Walnüssen mit Chèvr
RV009
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