Description
Che tipo di vino è
Cervaro della Sala prodotto da Antinori è un vino bianco dell’Umbria nato da un blend di uve Chardonnay e Grechetto. Si presenta come un bianco tecnico e ben definito, in cui il profilo aromatico fresco e sapido viene sostenuto da una solida struttura, derivata dal parziale affinamento in legno. La vinificazione separata delle uve permette di ottenere uno stile elegante e longevo. Risulta un vino dal reale potenziale evolutivo, ma capace di offrire una piacevolezza immediata fin dal primo assaggio, poiché mantiene sempre una spiccata precisione aromatica.
Da dove proviene
Questo vino nasce dai vigneti del Castello della Sala, situati nel suggestivo paesaggio dell’Umbria. Il forte legame con il territorio definisce un’origine precisa e riconoscibile, che si riflette in una notevole tensione gustativa. Il nome stesso della bottiglia rappresenta un richiamo storico alla nobile famiglia dei Monaldeschi della Cervara, proprietaria del castello durante il quattordicesimo secolo. La prossimità delle vigne alla cantina garantisce una perfetta integrità dei grappoli, elemento essenziale per preservare la caratteristica nitidezza aromatica di questa etichetta.
Come viene prodotto
La vendemmia si svolge durante la notte, con una rapida refrigerazione dei grappoli per mantenere intatti gli aromi prima di pigiatura e diraspatura. Poiché maturano in momenti diversi, le varietà vengono lavorate separatamente. Lo Chardonnay affronta una macerazione a freddo di poche ore, seguita da fermentazione e riposo sui lieviti di sei mesi all’interno di barrique nuove di rovere francese. Il Grechetto fermenta invece in acciaio inox. Infine, il vino viene unito in un unico blend e, una volta imbottigliato, trascorre dieci mesi di affinamento nelle cantine storiche della tenuta.
Note di degustazione
Alla vista mostra un luminoso colore giallo paglierino con riflessi verdolini, chiara espressione di freschezza e vivacità. Il profilo olfattivo si apre con evidenti note tostate e sfumature fruttate, in cui spiccano aromi di agrumi e frutti esotici, affiancati da delicate sensazioni di burro dovute al passaggio in legno. Al palato rivela un ingresso sapido e spiccatamente fresco, caratterizzato da un andamento armonico. Il finale lungo e persistente garantisce una chiusura pulita e sostiene piacevolmente il sorso.
Con cosa si abbina
La sua struttura e vivacità lo rendono un compagno ideale per antipasti caldi di mare e preparazioni a base di verdure. Si accompagna con grande efficacia a primi piatti conditi con sughi di pesce, funghi o ortaggi, poiché trova una particolare sinergia con un risotto ai funghi, in grado di dialogare con la componente agrumata e tostata. La notevole persistenza permette di abbinarlo agevolmente anche a pesce in umido e carni bianche, sia cucinate alla brace che stufate, e si presta bene ad accompagnare anche piatti di selvaggina.
Quando servirlo
Si tratta di un bianco di grande versatilità, pronto per essere apprezzato fin dai primi mesi di bottiglia per accompagnare pranzi articolati o cene eleganti. La spiccata freschezza e la lavorazione meticolosa in cantina gli conferiscono una notevole longevità, fattore che lo rende adatto a riposare a lungo. Il potenziale di invecchiamento permette di assistere a una progressiva evoluzione nel tempo. Con l’affinamento, il profilo gustativo acquisirà ulteriore complessità e una completa integrazione aromatica tra le note fruttate e i sentori derivanti dal legno.
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