Description
Erzeuger: Champagne Taittinger
Herkunft: Frankreich; Reims
Beschreibung: Klare, glänzend hell- bis gelbgolde Farbe mit feinsten, unablässig aufsteigenden Perlen, die an der Oberfläche ein zartes Mousseux bilden. In der Nase ein delikates, sehr elegantes Bouquet mit duftigen Aromen von Nussgebäck, Hefeteilchen, Biskuit und getrockneten Aprikosen vor feinen Anklängen von gelbem Pfirsich und kandierten Zitrusfrüchten. Elegant auch am Gaumen, die anhaltend frische, lebendige Säure bildet einen schönen Kontrast zu den zart nussigen Röstnoten und Anklängen von reifen, getrockneten, auch kandierten gelben Früchten, die sich nach und nach am Gaumen entfalten, im Finale geschmeidig, elegant und lang mit der erst jetzt spürbaren sehr feinen Restsüße des ‚Sec‘ Champagners.
Serviervorschlag: Leber–Pasteten, sahnig-cremigen Desserts, Nusskrokant, Mandelbiskuit, knuspriger Obsttarte mit Birnen, Pfirsich, Aprikosen oder auch als Solist verleiht Nocturne Sec einen Hauch von Glamour
Analysewerte:
Restzucker: 19.2 g/l
Säure: 6.4 g/l
Weinnotiz: Beim Degorgieren wird der Flaschenhals kurz tief gefroren, der Hefepfropfen entfernt und die entstandene kleine Fehlmenge mit einer Mischung aus Wein und Rohrzucker ersetzt. Der Zuckergehalt dieser Versanddosage bestimmt auch die endgültige Restsüße des Champagners. Beim Taittingers weißem Nocturne sind es 17,5 g/l, die den Champagner geschmacklich als ‚Sec‘ klassifizieren.
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