Description
Ein Schinken, der seit Ende 2014 das Eusko-Label trägt.
Schinken von authentischen baskischen Bauernschweinen aus Freilandhaltung.
Die mit Siegeln gekennzeichneten Keulen, die die Rückverfolgbarkeit während des gesamten Prozesses gewährleisten, werden in den Trockenraum von Salamanca gebracht, wo die Schinken nach einem sorgfältigen Salzungsprozess bis zu 30 Monate lang gereift werden. Anschließend werden sie erneut in den Trockenraum der Einrichtungen von Basatxerri in Zestoa gebracht, um die letzten Monate der Reifung zu überwachen und sie zum optimalen Reifezeitpunkt zu verarbeiten, um die maximale Qualität des Endprodukts zu gewährleisten. Die Schinken werden entweder mit Knochen oder in Scheiben geschnitten in 100-g-Umschlägen verkauft.
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