Description
Der Chateau de Laborde Gevrey Chambertin Billards 2019 präsentiert im Glas ein tiefes Rubinrot. Die Aromen offenbaren viel Fruchtigkeit in der Nase, unter anderem reife Erdbeeren und Kirschen sowie einen Hauch von süßen Gewürzen. Am Gaumen verzaubert das fein strukturierte Tannin, welches das Genussmoment herrlich in die Länge zieht und in einen delikaten, feinwürzigen Abgang mündet.
Speisenbegleitung
Der Chateau de Laborde Gevrey Chambertin Billards 2019 macht sich großartig zu rotem Fleisch, gebratenem Huhn und auch zu großem Weichkäse.
Weinbereitung
Die Trauben profitieren hier von den tiefgründigen Ton- und Kalksteinschichten im Boden. Die durchschnittlich 45 Jahre alten Rebstöcke können vom namengebenden „Billard“-Klima an der Nordgrenze von Gevrey-Chambertin profitieren. Der recht hohe Steinanteil ermöglicht zudem einen sehr gut drainierten Boden zur natürlichen Mengenbegrenzung der Trauben für noch mehr Qualität. Die Reife tritt hier traitionell recht früh ein.
Die Trauben werden von Hand geerntet, dann selektiert und abgebeert, wobei einige ganze Trauben komplett mit dem Rappengerüst für mehr Tanninauszug in die Tanks gegeben werden. Vor der eigentlichen Gärung erfolgt über 5 Tage hinweg eine kalte Maischegärung (12 °C). Die Reifung erfolgt über 18 Monate in Eichenfässern, davon 30 % neu. Die Abfüllung in Flaschen findet ohne Filtration statt.
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