Description
Im Herzen der Normandie liegt die streng begrenzte Region Calvados. Sie ist eine grüne, liebliche Landschaft, etwa eine Autostunde von Paris entfernt, deren Schönheit von unzähligen Apfelbäumen, sanften Hügeln und romantischen Fachwerkhäusern geprägt ist.
Calvados wird aus Cidre bereitet, aus dem Apfelwein, der aus den Äpfeln der Region Calvados gekeltert wird. Von Ende Dezember bis zum Einsetzen der ersten Nachtfröste wird geerntet. Die hohe Kunst besteht darin, den Zeitpunkt der Reife der verschiedenen Apfelsorten genau abzupassen. Nach der Ernte werden die Äpfel zu harmonischen Mischungen zusammengestellt und zu Most verarbeitet. Nach einem Monat der Gärung in Holzbottichen ist der Cidre fertig. Danach erfolgt die Destillation. Die frischen Destillate sind klar, markant und herb. Nach langer Lagerung in Eichenholzfässern erhält der Calvados einen einzigartigen, unverwechselbaren Charakter.
Calvados läßt sich zu vielen Gelegenheiten gut trinken: Man genießt ihn vor allem pur, als Aperitif genauso wie als Digestif. Während des Menüs (also zwischen den Gängen) sorgt Calvados für das berühmte „Trou normand“, das „normannische Loch“, also wieder Platz im Magen und Vorfreude auf den nächsten Gang.
Die Apfelernte beginnt etwa Ende Dezember und setzt sich bis zu den ersten Nachtfrösten fort. Dann werden vom Brennmeister des Unternehmens Papidoux die verschiedenen Apfelsorten zusammengestellt und zu Most verarbeitet, dem Cidre. Diese Herstellung hat auch der Calvados Papidoux XO durchlaufen, bevor er aus ausgewählten Fässern, in denen Cidre lagerte, ausgewählt wurde und nochmals sechs lange Jahre in erlesenen Fässern aus Eichenholz ruhen durfte.
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