Description
Questo Barolo di Ca‘ Viola nasce nel cru di Sottocastello di Novello, da viti di Nebbiolo di 15 anni di età ubicate un suolo composto delle marne argillose-siltose grigio-biancastre di S. Agata Fossi e dalle arenarie giallastre di Diano d’Alba.
La fermentazione avviene in vasche termo-controllate con lieviti indigeni per 15-20 giorni, mantenendo una parte dell’uva intera, circa il 25-30%. Segue macerazione di 25-30 giorni a contatto con le bucce e affinamento in botte grande per 24 mesi e per 12 mesi in vasche di cemento.
Di colore rosso rubino con riflessi aranciati, esprime al naso aromi balsamici e speziati, con ricordi di frutti di bosco, cioccolato e tabacco. Al palato è elegante e vellutato, ricco e materico, con un finale lungo e armonico.
In tavola si sposa egregiamente con le carni arrosto o alla griglia. È ottimo in abbinamento alla selvaggina.
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