Description
Il Barbaresco Matthias di Ca‘ Viola rappresenta una nuova sfida che porta il nome del primogenito di Giuseppe Caviola, Mattia, ma nobilitato nella sua versione latina. Le vigne si trovano a Neive e sono due colline di media pendenza.
È ottenuto interamente a partire da uve Nebbiolo, raccolte tra la prima e la seconda decade del mese di ottobre. La fermentazione si svolge per 15 giorni in vasche di acciaio a temperatura controllata, con macerazione post-fermentativa a contatto con le bucce di 10-15 giorni. Segue affinamento in botte grande per 18 mesi.
Di colore rosso granato, sfoggia al naso fresche note di frutti rossi9 dolci macerati a cui si uniscono sfumature leggiadre di rosa. Al palato è equilibrato e succoso, con una chiusura balsamica.
Ottimo in abbinamento con agnello e carni rosse in genere, è ideale da servire con primi e secondi piatti a base di selvaggina.
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