Description
Der Aceto Balsamico tradizionale di Modena DOP extra vecchio ist ein sehr exklusives Produkt, das 25 Jahre auf seine Abfüllung warten muss. Wichtigste Zutat bei der Herstellung ist eingekochter Traubenmost, der sehr sorgfältig unter großer Handwerkskunst hergestellt wird. Danach erfährt das Produkt eine sehr lange Reifezeit in verschiedenen, hochwertigen Fässern. Während der mindestens 25 Jahre langen Reifezeit wird das Produkt durch Verdunstung und dadurch entstehende Konzentrierung immer viskoser und milder. Ehe es in den Handel kommt, muss es der strengen Auflage eines speziellen Konsortiums genügen, um am Ende als Aceto Balsamico tradizionale di Modena DOP extra vecchio bezeichnet und abgefüllt werden zu dürfen.
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