Description
Il Barolo Caviòt nasce da uve Nebbiolo provenienti da diversi vigneti situati in larga parte nel comune di Novello, con esposizione sud, sud-est e sud-ovest.
Il mosto fermenta con lieviti indigeni in vasche di acciaio termo-controllate con macerazione di 10-15 giorni. Si prosegue quindi con la fase di maturazione, in cui il vino viene trasferito per 24 mesi in botte grande.
È un vino che si sviluppa nel calice con un colore rosso rubino con sfumature granate. Lo spettro olfattivo si orchestra intorno a un ventaglio floreale di viola e petali di rosa, da cui affiorano sfumature di piccoli frutti rossi e lievi note balsamiche. In bocca ha una struttura armonica, caratterizzata da una consistenza vellutata e tannini soffici. Chiude con un finale dotato di ottima persistenza.
In tavola è perfetto con ricette a base di selvaggina o con le carni in umido.
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