Description
Die BIN 16 vom Weingut Kreuzberg ist eine eigene Likörwein-Kreation nach Portwein-Art aus den Rebsorten Acolon und Dornfelder. Im Bukett finden sich deutlich kirschige Aromen, begleitet von intensiven schokoladigen Nuancen. Die dichte und kompakte Struktur macht aus diesem Likörwein ein duftig-frisches Erlebnis mit einem guten Säurespiel.
Speisenbegleitung
Ein perfekter Begleiter zu dunkler Schokolade mit einem Kakao-Anteil von min. 85%, und klassischen Schokoladendesserts mit Früchten, sowie gereifetem Käse.
Weinbereitung
Während der Hergestellung mit der traditionellen, offenen Maischegärung wird diese bei einem Restzuckergehalt von 60-80g/l mithilfe der sogenannten Avinierung gestoppt. Dabei wird zur halbvergorene Maische hochprozentiges Weindestillat beigefügt, wodurch die Gärung gestoppt wird. So behält der Wein seine Restsüße. Nach einer längeren Maischestandzeit wird der entstandene Likörwein gepresst und reift dann 2-3 Jahre in gebrauchten Barriques.
Kreuzberg achtet auf eine traditionelle Weinbereitung unter Beachtung moderner Erkenntnisse im Weinbau. Auf moderne önologische Verfahren wird jedoch ganz bewusst verzichtet. So gärt die Maische für den Rotwein hier stets in offenen Behältnissen. Das hat unter anderem zur Folge, dass der Alkoholgehalt der Weine dezent geringer ausfällt. Das wiederum unterstützt die Eleganz und den Finessenreichtum der Weine von Kreuzberg.
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