Description
Die Trauben werden mit Hand gepflückt und bei geregelter Temperatur verarbeitet.
Die Traubenhaut bleibt mit dem Most für 24 Stunden in Kontakt. Der Most und die Traubenhaut werden dann getrennt und vorischtig gekeltert.
Die Gärung geschieht bei geregelter Temperatur von 18 Grad. Ein Jahr nach der Ernte durchläuft der Wein das Verfahren zum Schaumwein. Die zweite Gärung in Edelstahlbehälter enspricht der italienischen Methode Charmat bei einer geregelten Temperatur von 14 Grad und dauert 60 bis 90 Tage.
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